крем Шарлот для торта  

Как приготовить заварной яичный крем Шарлот для торта
Подробный рецепт с фото


 Рецепт этого крема должен понравится тем, кто любит нежирные кремы с легким яичным вкусом.
Каким был рецепт этого крема, в то время когда он получил такое название, я не знаю.В кулинарной литературе вариаций очень много, но как я поняла, все-таки крем Шарлот – это яичный заварной крем без добавления муки или крахмала.
В качестве самостоятельного крема я использую Шарлотт редко, разве что, для приготовления торта «Наполеон», в котором и так хватает жира.
Или в качестве самостоятельного десерта, в этом случае сливки не должны быть слишком жирными.
Зато этот крем является незаменимой основой для приготовления домашнего пломбира и нежирного масляного крема.



Рецепт приготовления крема Шарлотт (или Шарлот – иногда пишут и так):

продукты
количество
примечания, пояснения
Сливки 10 -30 % 200мл  - с нежирными сливками крем получится менее калорийным и не таким жирным на вкус.
Желтки 3 шт  - в данном рецепте желтки подвергаются тепловой обработке (нагреваются до 80 °С), так что можно не бояться.
Сахарная пудра 50 г  -
Соль небольшая щепотка  - для вкуса, можно и не добавлять
Ваниль -  -подробнее о различие ванили и ванилина
для масляного крема
сливки заменить молоком 200 мл  -
сливочное масло 150 г  -

Как приготовить крем без масла:

крем Шарлот для торта фото 1.
Отделить желтки от белков, смешать с сахарной пудрой. Оставшиеся белки можно использовать для:
БЕЗЕ.
Замесить тесто для домашней лапши – такую лапшу можно использовать для приготовления супов, она не раскисает даже при хранении готового лапшевика и последующего разогревания.
Приготовить бисквит с корицей, в рецепте можно заменить 2 яйца тремя белками.
заварной крем фото 2.
Взбить желтки с сахаром до полного растворения последнего, добавить 50 граммов сливок, аккуратно перемешать.
крем для торта фото 3.
В кастрюле с толстым дном, а в идеале в молочнике с двойными стенками, довести до кипения оставшиеся сливки.
Осторожно влить тонкой струйкой желтки со сливками и, взбивая все это в кастрюле, нагреть градусов до 80 – 90.
яичный крем Шарлотт фото 4.
Плюсом молочника является как раз то, что больше в нем и не нагреется.
При такой технологии приготовления (нагревание и одновременное взбивание) крем получится однородным, без явных яично-омлетных кусочков.
заварной крем фото 5.
Перелить крем в другую емкость, которую можно поставить в холодную воду, и продолжать взбивать до полного охлаждения крема.
В этом случае получится достаточно крепкий крем с однородной структурой.
Его можно добавить к десерту из фруктов или ягод, сладким запеканкам или сырникам, и, естественно, использовать для любого домашнего торта…

Или приготовить домашнее мороженое

Как приготовить крем с добавлением сливочного масла:

Крем по второму рецепту приготавливается аналогично:
Желтки взбить с сахаром, молоко довести до кипения и влить взбитые яйца, нагреть взбивая. Затем охладить на водяной бане.
Отдельно взбить до белой массы сливочное масло и, продолжая взбивать, добавлять постепенно по одной-двум ложкам заварную массу (чтобы крем не свернулся).
Если все-таки свернулся, продолжить взбивать на теплой бане.
В итоге получается очень нежный воздушный сливочный крем, вкус яиц почти не ощущается.
К тому же такой он менее жирный и калорийный, чем классический масляный крем.


Подробные рецепты тортиков, для которых можно использовать крем Шарлотт:
1.  Торт со сгущенкой
Торт со сгущенкой
2.  торт медовый Наполеон
Торт медовый заварной
3.  Пирог Невский
Пирог Невский





Новые заметки: овощное рагу из свинины,

Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта