крем Шарлот для торта  

Как приготовить заварной яичный крем Шарлот для торта
Подробный рецепт с фото


 Рецепт этого крема должен понравится тем, кто любит нежирные кремы с легким яичным вкусом.
Каким был рецепт этого крема, в то время когда он получил такое название, я не знаю.В кулинарной литературе вариаций очень много, но как я поняла, все-таки крем Шарлот – это яичный заварной крем без добавления муки или крахмала.
В качестве самостоятельного крема я использую Шарлотт редко, разве что, для приготовления торта «Наполеон», в котором и так хватает жира.
Или в качестве самостоятельного десерта, в этом случае сливки не должны быть слишком жирными.
Зато этот крем является незаменимой основой для приготовления домашнего пломбира и нежирного масляного крема.



Рецепт приготовления крема Шарлотт (или Шарлот – иногда пишут и так):

продукты
количество
примечания, пояснения
Сливки 10 -30 % 200мл  - с нежирными сливками крем получится менее калорийным и не таким жирным на вкус.
Желтки 3 шт  - в данном рецепте желтки подвергаются тепловой обработке (нагреваются до 80 °С), так что можно не бояться.
Сахарная пудра 50 г  -
Соль небольшая щепотка  - для вкуса, можно и не добавлять
Ваниль -  -подробнее о различие ванили и ванилина
для масляного крема
сливки заменить молоком 200 мл  -
сливочное масло 150 г  -

Как приготовить крем без масла:

крем Шарлот для торта фото 1.
Отделить желтки от белков, смешать с сахарной пудрой. Оставшиеся белки можно использовать для:
БЕЗЕ.
Замесить тесто для домашней лапши – такую лапшу можно использовать для приготовления супов, она не раскисает даже при хранении готового лапшевика и последующего разогревания.
Приготовить бисквит с корицей, в рецепте можно заменить 2 яйца тремя белками.
заварной крем фото 2.
Взбить желтки с сахаром до полного растворения последнего, добавить 50 граммов сливок, аккуратно перемешать.
крем для торта фото 3.
В кастрюле с толстым дном, а в идеале в молочнике с двойными стенками, довести до кипения оставшиеся сливки.
Осторожно влить тонкой струйкой желтки со сливками и, взбивая все это в кастрюле, нагреть градусов до 80 – 90.
яичный крем Шарлотт фото 4.
Плюсом молочника является как раз то, что больше в нем и не нагреется.
При такой технологии приготовления (нагревание и одновременное взбивание) крем получится однородным, без явных яично-омлетных кусочков.
заварной крем фото 5.
Перелить крем в другую емкость, которую можно поставить в холодную воду, и продолжать взбивать до полного охлаждения крема.
В этом случае получится достаточно крепкий крем с однородной структурой.
Его можно добавить к десерту из фруктов или ягод, сладким запеканкам или сырникам, и, естественно, использовать для любого домашнего торта…

Или приготовить домашнее мороженое

Как приготовить крем с добавлением сливочного масла:

Крем по второму рецепту приготавливается аналогично:
Желтки взбить с сахаром, молоко довести до кипения и влить взбитые яйца, нагреть взбивая. Затем охладить на водяной бане.
Отдельно взбить до белой массы сливочное масло и, продолжая взбивать, добавлять постепенно по одной-двум ложкам заварную массу (чтобы крем не свернулся).
Если все-таки свернулся, продолжить взбивать на теплой бане.
В итоге получается очень нежный воздушный сливочный крем, вкус яиц почти не ощущается.
К тому же такой он менее жирный и калорийный, чем классический масляный крем.


Подробные рецепты тортиков, для которых можно использовать крем Шарлотт:
1.  Торт со сгущенкой
Торт со сгущенкой
2.  торт медовый Наполеон
Торт медовый заварной
3.  Пирог Невский
Пирог Невский



Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта